Как да заклатем и отперяме петел
Отглеждането и подготвянето на своя собствени месни птици може да бъде отличен начин за спестяване на пари и да бъдете в пълна контрол върху това какво влиза в месото ви и как е устранено. Чрез учене как да заклатем и отперяме собствения си петел, можете да премахнете всички ръце в бизнеса, освен вашата собствена.
Необходими материали
- Малък, остер ръчен секира
- Чоп блок
- Къв
- Течеща вода
- Чанове
- Гореща вода
- Остер ръчен нож
- Брашни за боклук
- Хладилник
Инструкции
- Гладейте петела си 14 до 24 часа преди заклатането, защото това дава време на прочиствателния тракт да се изправи. Уверете се, че има пресна вода и е в позната среда, за да го държите колкото се може по-комфортен. Колкото повече стресирате кокошка, толкова по-тесни ще бъдат перята ѝ и по-трудно ще бъде да се издерват.
- Заклете кокошката, държейки краката и крилата ѝ тесно в лявата си ръка (ако сте деснорък) и поставяйки я главата надолу на чоп блока. Наклонене на главата ѝ назад към гръба ѝ ще ви даде ясен изстрел към врата ѝ. Използвайте силен, бърз чоп, за да пресечете главата на птица, и бъдете подготвени за реакцията на тялото, тъй като хлъпва и бута. Дръжте закланата кокошка над къв, позволявайки на тялото да изкърва.
- Скалдете тялото на кокошката в вода, нагрята до 53°C (128°F) за около 30 секунди. Дайте бързо изплакване с хладна вода, за да пазите кожата от готвене и да направите перата достатъчно хладни за допир.
- Използвайки твърд метод на щипане, хванете перата при основата на стъблото, за да изтеглите рязко и чисто. Перата ще са леко по-разхлабени от горещата вода и трябва да излязат по-лесно. Вземайте само по няколко наведнъж, защото хващане на големи гърби може да причини дърпа на кожата. Пинфедъри (неразвити или незрели пера) са по-малки и по-трудни за разхлабване и трябва да се погрижат внимателно.
- Стрипнете всички пера от кокошката и изплакнете я в хладна вода. Ако има останали пинфедъри, може да се наложи да ги скалдате и издервате отново, но уверете се, че просто скалдате переносещата зона и последвайте с хладен изплак. Сега е готова да бъде изтръгната.