Ястребите ловят разнообразие от животни в зависимост от вида и жилището:
- Гъщери: мишки, плъхове, полеви мишки, леминги, суслици
- Заеци и заяци: кътнави заек, полски заек, снежен заек
- Птици: гълъби, гъргули, ворковници, чижи, скривници, дроздови, препи, пъструхи, препела
- Пресмъци: ящери, змии
- Земноводници: жаби, рошпи
- Насекоми: скакавци, хрущови, водноезци
- Риби: някои ястреби, като рибари, се специализират в риби
Ястребите обикновено парвят или седят високо, след което схванат надолу, за да уловят добыв с остри кинкли и да го раздръпнат с изкръвени клюнове.