Съхранението на риба се простира хилядолетия назад до преисторическо време, когато ловачи-събирачи сушили риба на слънце или над огън. Древните египтяни, гръци, римляни и китайци развили засолване, сушене и димване техники. Засолването позволило далечна търговия, докато римският гарум станал ценит приправа.
Слънчево сушене и димване останали често срещани през средновековна Европа. Днес съвременни методи като лиофилизация подобряват последователността и безопасността. Сушеното и засоленото рибено месо остава حيвително в азиатска, скандинавска и средиземноморска кухня, макар че устойчивостта и безопасността на храната сега оформят производството.