* Промяна на цвета на червеникаво-розово: Това е най -често при ракообразни Като скариди, омари и раци. Това не се дължи на кръв, а на пигмент, наречен астаксантин .
* RAW: Астаксантинът е обвързан с протеин, което го прави да изглежда безцветно или леко сиво.
* готвено: Топлината разгражда протеина, освобождавайки астаксантина, който е яркочервен.
* Бял до непрозрачен: риба Подобно на треска, палто и тилапия ще станат бяло или непрозрачно, когато се готвят. Това се дължи на денатурацията на протеини в мускулната тъкан.
* Други цветове: Някои морски дарове, като сьомга, има естествен червеникаво-розов цвят, дори когато е суров поради наличието на астаксантин в тяхната диета.
Така че, не винаги става въпрос за зачервяване, а по -скоро за промените в пигмента и протеиновата структура Това се случва, когато морските дарове се отопляват.