Дължината на змиорката варира в зависимост от вида, като някои видове растат до 4 метра (13 фута) дълги. Най-дългата змиорка, регистрирана някога, е мурена, открита в Индийския океан и с дължина над 4 метра (13 фута).
Дългото и тънко тяло на змиорката е много подходящо за околната среда. Змиорките могат да плуват бързо и лесно във водата и могат също така да се заровят в калта или пясъка, за да се скрият от хищници. Дългите им тела също им дават голяма повърхност, която им помага да абсорбират кислород от водата.
Диетата на змиорката е разнообразна и включва риба, ракообразни, мекотели и други малки животни. Дори е известно, че някои видове змиорки ядат други змиорки. Змиорките обикновено са нощни ловци и използват острите си зъби и мощни челюсти, за да хванат и убият плячката си.
Змиорките са важен източник на храна за много култури по света. Често се консумират пресни, но могат да бъдат и сушени, пушени или осолени. Месото от змиорка е добър източник на протеини, витамини и минерали и често се смята за деликатес.
Освен източник на храна, змиорките играят и важна роля в екосистемата. Те помагат да се контролира популацията на други животни, а също така осигуряват храна за други хищници. Змиорките са очарователна и важна част от естествения свят и заслужават да бъдат защитени.