Защо водата дава шипящ звук, когато се излива в изключително горещ съд?

Гмуркащият или изскачащият звук възниква, когато водата внезапно се добави към изключително горещ съд, е поради процес, наречен ефект на Leidenfrost. Когато се добави капка вода към горещ съд, тя веднага започва да се изпарява при контакт с горещата повърхност, създавайки слой водна пара, която заобикаля водната капчица. Този слой водна пара действа като бариера между водната капчица и горещата повърхност, предотвратявайки охлаждането на водата и забавяне на скоростта на изпаряване.

Поради бариерата на изпаренията, водната капчица по същество плава или „левитира“ върху възглавница от водна пара. Ето защо капката не се разпространява върху горещата повърхност и запазва формата си за кратко време. Капката на водата може дори да отскочи в съда, тъй като тя отскача върху слоя водна пара.

По време на този процес водната пара бързо се разширява и натиска въздуха около капчицата на водата. Сблъсъкът между разширяващите се водни пари и въздушни молекули причинява звуковите вълни, които чуваме като блестящ или изскачащ звук. Звукът също се влияе от размера на водната капчица, топлината на съда и свойствата на течността.

Тъй като все повече и повече капчици с вода попадат в съда, те се обединяват заедно и в крайна сметка образуват непрекъснат слой пари под цялото водно тяло. След като това се случи, изскачащият звук отшумява и водата започва да кипи и се изпарява по по -обичайния начин.

Ефектът на Leidenfrost не е ограничен само до вода, но може да възникне и с други течности в зависимост от тяхната точка на кипене и температурата на горещата повърхност.