Мирказ
Силна амôniaкоподобна миризма е най-ясният знак. Рибата може също да мирише натрапливо на риба, кисело или разтленяло.
Външен вид
Свежите риби имат ярки, ясни очи; несвежите имат тъни, сиви или залепнати очи. Свежето месо е ярко и полупрозрачно; несвежето месо посивява или става тъно и непрозрачно, особено край гиловите. Дебел, лепкав слой слайм показва разграждане. Свежето месо се връща при натискане; несвежето е меко и мукляво. Свежите гилови са ярко червени и миришат на океан; несвежите са сиви или кафяви с амôniaкова миризма.
Други знаци
Текстурата става муклява или слизкаста, а вкусът – металичен или горчив.
Ако имате каквито и да било съмнения за свежестта, не яжте рибата. Разградената риба може да причини опасно хранително отравяне.