1. Полеви превръзка:
- Това се прави веднага след събирането на елените в полето.
- Тя включва премахване на вътрешностите (вътрешни органи) и почистване на трупа, за да се предотврати развалянето.
2. Транспорт:
- След това трупът на елените се транспортира до съоръжение за преработка или настройка за домашно месариране.
3. Обезчестяване и обработка:
- Това е мястото, където трупът на елените е разбит на различни разфасовки на месо.
- Общите съкращения включват:
- loin: Най -нежният и ценен разрез, обикновено използван за пържоли и печени.
- fenderloin: Дълъг, тънък мускул, често използван за скара или пържене на паниране.
- ребра: използва се за печене или скара.
- рамо: често се използва за яхнии или смляно месо.
- крака: Добър за печени, яхнии или смляно месо.
- Процесът може също да включва:
- Дебониране: Премахване на костите от месото.
- Смилане: приготвяне на смляно месо.
- опаковане: Опаковане на месото за замразяване или съхранение.
- Създаване на наденица: Обработка на месото в различни сортове наденица.
4. Съхранение:
- Преработеното месо от елени обикновено се замразява за дългосрочно съхранение.
Обработката на елени може да се извърши по различни начини:
- търговски съоръжения за обработка: Много предприятия са специализирани в обработката на елени. Те често имат оборудването и експертния опит, за да произвеждат висококачествено, безопасно месо.
- Начало месане: Някои ловци предпочитат да качат собствените си елени у дома, използвайки инструменти и техники, научени от семейството или приятелите си.
- Ловни лагери: Някои ловни лагери могат да предлагат услуги за обработка като част от своите пакети.
Специфичните стъпки и методи, използвани за обработка на елени, могат да варират в зависимост от личните предпочитания, местните разпоредби и вида на съоръжението за обработка.
Важно е да се отбележи, че правилното боравене и преработка на месо от елени е от решаващо значение за безопасността на храните. Препоръчва се да следвате всички насоки и разпоредби за безопасност, за да се гарантира, че месото е безопасно за консумация.