Подготовка за кладене
Кладенето на пуй е подобно на обробването на пиле или диви птици, но всичко е по-голямо и по-трудно. Веднъж пуят е лупен, е време да се премахнат главата и врата, преди да се продължи с изваждане на вътрешните органи.
Необходими материали
- Остър, тънко лезвие нож
- Пуй
Инструкции
Обърнете пуя на гърба. Ако работите с много голяма птица, подложете я, за да не лизга. Ако сте десничар, държете врата в лявата си ръка; ако сте левичар, държете врата в десната си ръка.
Премахнете главата на пуя. Нарежете кожата на врата и отстранете я. Вмъкнете ножа между ставите, където главата среща врата и режете, като леко завъртате главата.
Изтеглете врата на пуя направо. Използвайте само върха на ножа си, за да нарязате кожата на гърдната стена в малката впадина между врата и гърди. Режете внимателно, за да не пробиете стомаха.
Използвайте пръстите си, за да отстраните маза и кожата, докато не видите стомаха. Изтеглете стомаха от трупа и го изхвърлете.
Вмъкнете пръстите под аортата, трахея и їзophagus. Дърпнете нежно, като режете колкото можете по-дълбоко в коханата. Изтиснете ги настрана, докато не видите основата на врата. Избягвайте да нарязате жълъда.
Вмъкнете ножа между костите на врата и режете надолу в гладко движение, завъртайки врата с другата си ръка, за да я отделите от трупа. Важно е да режете между ставите в врашния став.
Премахнете аортата, трахея, їзophagus и жълъд и ги изхвърлете. Поставете врата в студена вода, докато приключите кладенето на пуя.