Възраст на телето
Телето обикновено се заклани на 10-15 месеца. При собствено отглеждане това може да е проблем, в зависимост от раждането. След заклание трябва да виси и да изстарява. Повечето заклания не са между май и октомври. Най-добрият вариант – чакайте есента, когато се заклават другите.
Заклание на фермата
Много ферми заклани на място. Ако изберете това, научете всичко включено. Трябва да сте способни да управлявате закланието преди да го опитате. Имате нужда от правилни инструменти и място.
Местен месар
Най-честият начин – превоз до местен месар. При него сте по-сигурни за произхода на месото. Също изграждате връзка, улесняваща обслужване по ваши нужди.
Разделки на месо
Независимо къде заклани, трябва да знаете разделките за вас и клиентите. Решете преди да отидете. Типични: чък, гърди, лъктор, ребра, карай, бокалук, серлойн, филé, долен серлойн, кръг и лъктор. От всеки – стейк, мелено, печене или ребра.
Кошерно заклание
Ако желаете кошерно според еврейската Тора: животно без дефекти, не умирено естествено. Заклане с дълбок ножов ухап по гърлото с пълно изтичане на кръв. Възприема се като хумани – живото умира бързо и с малко болка.