Процентът на клане, наричан и добив, се отнася до пропорцията от теглото на живо животно, която остава след клане и обработка. По време на този процес, главата, краковете, вътрешните органи и други непрозиви части се премахват. Резултатът може да варира въз основа на вид, порода, възраст, пол и индивидуални характеристики.
При свине, средният процент на клане обикновено се движи между 65% и 75%. В практични термини, това означава, че теглото на тушата е приблизително 65% до 75% от живото тегло на свинята, веднъж непрозивимите части са премахнати.
Типични проценти на клане по категории свине
Различни класове свине имат тенденция да падат в специфични диапазони:
1. Пазарни свине (кастрати и гилтове): 68-72%
2. Свиномаци: 65-69%
3. Качули: 62-65%
Фактори, влияещи на процента на клане
Тези цифри не са фиксирани. Порода, диета и управленски практики всички играят роля. Генетичните разлики в тялото състав могат да причинят определени породи да кланят по-високо или по-ниско. Възрастът и състоянието също имат значение; по-млади, по-слаби животни общо взето дават по-висок процент на клане.
Икономически разгледи
Процентът на клане е само един елемент от пазела при оценка на икономическата стойност на свинска туша. Качеството на месото, общото тушно състав и текущото пазарно търсене са равно важни при определяне на крайната стойност на животно.