1. Риск от болести, пренасяни с храна :Високите температури затрудняват предпазването на месото от бактериално замърсяване. Бактериите растат бързо в топла среда, а неправилното боравене или съхранение може да доведе до болести, пренасяни с храна, за тези, които консумират месото.
2. Качество на месото :Бучът на крава с висока температура може да повлияе неблагоприятно върху качеството на месото. Повишената температура кара месото бързо да загуби естествената си влага, което го прави суха и по -малко ароматна. Освен това ензимите и протеините в месото могат да денатурират, променяйки общия вкус и текстура.
3. Проблеми с санитария :Високите температури правят предизвикателство да се поддържат необходимите санитарни условия, необходими за правилното каране. Околната среда става по -благоприятна за растежа на бактериите, което прави по -трудно поддържането на месото и оборудването чисти.
4. Безопасност на работата :Осакането на крава с висока температура може да представлява рискове за безопасността за участващите индивиди. Комбинацията от топли състояния, физическото натоварване, необходимо за месинг, и рискът от болести, свързани с топлина, могат да компрометират благосъстоянието на тези, които изпълняват задачата.
Поради всички тези причини се препоръчва да се меси крава при по -хладни температури, за да се гарантира безопасността на храната, да се поддържа качеството на месото, да следвате санитарните практики и да се защитят хората, които извършват месането.