По -млади животни:
* Още нежно: Младите животни, като телета или агнета, имат по -слабо развити мускулни влакна. Тези влакна са по -фини и по -къси, което води до по -нежно месо. Те също имат по -малко съединителна тъкан, което допринася за здравината.
* Повече влага: По -младите животни имат по -високо съдържание на вода в мускулите си, допринасяйки за по -сочно и по -нежно месо.
По -възрастни животни:
* По -малко нежно: С напредване на възрастта на животните, мускулните им влакна стават по -дебели и по -строги. Те също така развиват повече съединителна тъкан, която е протеин, който прави месото.
* Повече аромат: Докато по -възрастните животни са склонни да имат по -малко нежно месо, то често има по -интензивен вкус поради по -дълго време, когато животното е трябвало да развие естествения си вкус.
Примери:
* говеждо месо: Млад волан (около 18 месеца) ще произвежда нежни разфасовки като рибее и филе. По -старата крава ще даде по -строги разфасовки, подходящи за методи за бавно готвене като задушаване.
* Агнец: Младо агне (около 6 месеца) ще има най -нежното месо. С напредването на агнешкото месото става по -трудно и по -ароматно.
Други фактори, влияещи върху нежността:
* Порода: Различните породи животни имат различни мускулни структури, влияещи върху нежността.
* Диета: Диетата на животното може да повлияе на съдържанието на мазнини и развитието на мускулите, като се отрази на нежността.
* Тип на мускулите: Някои мускули са естествено по -нежни от други.
* Метод на готвене: Правилните техники за готвене могат да помогнат за по -строги разфасовки на месо.
В обобщение:
Като цяло по -младите животни произвеждат по -нежно месо поради по -фините си мускулни влакна и по -малко съединителни тъкани. Въпреки това, по -възрастните животни често предлагат по -интензивен вкус. Когато избирате месо, помислете за възрастта на животното, нарязването на месото и метода на готвене, който планирате да използвате.