1) Температура: Месото е силно нетрайно и започва да се разваля бързо, когато е изложено на топли температури. Бактериите, които причиняват разваляне и болести, пренасяни с храна, процъфтяват при температури между 40 ° F и 140 ° F. За да се предотврати развалянето на месото, е важно да го държите в хладилник или замразено по всяко време, освен по време на готвене.
2) Време: Колкото по -дълго месо се оставя при стайна температура или в хладилника, толкова повече време бактериите трябва да растат и да се размножават, увеличавайки риска от разваляне. Готвените меса трябва да се охлаждат в рамките на два часа след готвенето, а суровите меса трябва да се готвят или замразяват в рамките на два дни след закупуването.
3) Влага: Влагата осигурява идеална среда за растеж и умножаване на бактериите. За да се предотврати развалянето на месото, важно е да го поддържате суха и без излишна влага. Това може да стане чрез опаковане на месо плътно в пластмасова обвивка или фолио, преди да го съхранявате в хладилника или фризера.