Трите основни фактора, които причиняват разваляне на закланино месо, са:
- Температура: Бактериите процъфтяват между 4°C и 60°C. Държете месото на хладилник или фризър, освен при готвене.
- Време: Колкото по-дълго местото стои при небезопасни температури, толкова повече бактерии растат. Гответе или замразявайте сурово месо в рамките на два дни и хладете готено месо в рамките на два часа.
- Влага: Влажни среди насърчават бактериален растеж. Държете месото сухо и тесно затовано.