Какво е деликатес от малка овесарка?

Ортоланската овесарка е малка мигрираща пойна птица, която някога е спечелила място във френската кухня. Най-известното ястие с тази птица е известно като „Les Ortolan“, ястие, което е толкова противоречиво, че е забранено във Франция през 1999 г. и в Европейския съюз през 2007 г. Въпреки забраните, традицията продължава в някои подземни условия.

Ето общ преглед на процеса:

- Ортоланските овесарки се хващат по време на есенната им миграция в югозападна Франция и Италия, обикновено с помощта на капани или мрежи.

- След като бъдат уловени, птиците традиционно се поставят с главата напред в малка дървена бъчва или „étouffoir“ и се удавят в бренди Арманяк. Смятало се, че този метод омекотява плътта.

- След това птиците се оскубват и се пекат цели, обикновено на малък шиш. Те се изяждат изцяло, включително костите, и обикновено се придружават от салфетка, за да покрият лицето на вечерящия и да прикрият акта.

Яденето на ортоланова овесарка включва консумацията й почти изцяло, включително костите. Причината за това е, че се твърди, че малките кости на птицата са изключително крехки и се разтварят лесно, особено когато се готвят в арманяк.

Консумацията на ортоланови овесарки се свързваше с ексклузивност, лукс и определен културен елит във Франция. Ястието обаче предизвика критики от групите за хуманно отношение към животните и природозащитници, което доведе до забраните във Франция и Европейския съюз поради опасения относно жестокостта към животните и намаляващите популации на тези птици.

След забраната практиката до голяма степен е изчезнала от масовите ресторанти и само от време на време се среща в подземни обстановки или незаконни заведения за хранене.