Намачването (брайнинг) задържа пуха влажен и вкусен по време на готвене. Ето прост метод.
Продукти:
- Свеж или разморен пух (12-14 кг)
- Кошерна сол (1/2 чаша)
- Кафяв захар (1/4 чаша)
- Вода (1 галон ~ 3,8 л)
Инструкции:
- Подготовка на пуха: Изперете вътре и вън, премахнете вътрешности и шея, избършете.
- Направете соления разтвор: Смесете сол, захар и вода в голям съд. Разбъркайте до разтваряне, доведете до кипване, след това охладете до стайна температура.
- Намачете пуха: Потопете пуха с гърдите надолу в соления разтвор, прикрийте и поставите в хладилник за 12-24 часа.
- Извадете и изперете: Вземете пуха, изперете с студена вода за изплакване на излишъка сол, избършете.
- Гответе: Печете или запечете според предпочитаната рецепта.
Съвети: Използвайте голям съд или хранителна торба за пълно потопяне. Регулирайте времето по размер на пуха. Добавете билки като тимян, дафинов лист или чесън за допълнителна аромата. Брайнингът може да скъси времето на печене с размекчаване на месото.